En breve estaremos en Italia en un Congreso donde hablaremos sobre el servicio en Sala y los tipos de platos que estamos desarrollando en el Casino de Madrid.
Entre los platos que vamos a presentar, estará el Spaguetti de Aceite (imagen número 7), alubias con jamón…
Pero quizás lo más importante sea el concepto de servir estos platos en Sala. Es decir, el camarero elabora los platos delante del cliente de tal forma que pueda apreciar los pasos, procesos así como el servicio profesional de los camareros.
Por otro lado, este tipo de puesta en escena, ensalza la labor de los profesionales de sala, evitando que su labor se limite a «llevar platos».
La conferencia será el próximo domingo.
Museo de la Cocina 