España Vs Francia en Brasil

julio 31, 2006

La revista Gula de Brasil ha organizado un encuentro de Chefs Españoles Vs Franceses.

Del lado español estarán Xavi Franco, Oriel Ivern, Guillem Pla y Paco Roncero.

Del lado francés Alain Passard (tres estrellas michelín), Nicolas Vernier y Stéphane Casniero.

El evento estima reunir a 15.000 profesionales.

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Recetas de Paco Roncero con Braun Minipimer

julio 31, 2006

Paco Roncero colabora con Braun Minipimer con una serie de recetas…
Recetas de Paco Roncero

Trucos
Trucos de Paco Roncero

… y una sección donde se pueden enviar preguntas al chef.
Envía tu pregunta


Whiskies de malta

julio 31, 2006

Paco Roncero colabora con 4 recetas en el libro Whiskies de Malta de Ramón Muñoz Torrent. Entre otras “Manzana de whisky rellena de crema de Vainilla”.


En flickr

junio 5, 2006

Imágenes del evento AlpeAdriaCooking en Flickr.


Fotos desde singapore

junio 5, 2006

Esta galería muestra imágenes de Paco Roncero en Singapore durante su presentación de las técnicas del Aceite.

http://www.worldgourmetsummit.com/wgs2006/gallery/paco_roncero/index.html


Nuevas galerías, viajes, notas…

mayo 1, 2006

Tenemos 3 nuevas galerías en el museo.

Bocadillos. 7 auténticos bocadillos españoles interpretados desde el Casino de Madrid. Bocadillo de panceta, jamón, lomo con cebolla…

En Singapore Paco Roncero presentó el aceite de oliva y desarrollos originales con el mismo. Asi mismo, se presentó el concepto de trabajo en el Casino de Madrid.

Aprovechamos la ocasión para renovar la galería del aceite con nuevas imágenes.

Sobre el plato de la tortilla del siglo XXI, debemos reconocer la creación del mismo a Marc Singla. Es el plato más vendido tanto en el salón del Casino de Madrid como en caterings. Hemos publicado una breve entrevista con Paco Roncero sobre este plato.


Alpe adria cooking

abril 4, 2006

Paco Roncero presentó en alpe adria cooking un nuevo concepto de servicio en sala.

Nuevo concepto de servicio en sala


En breve…

marzo 26, 2006

En breve estaremos en Italia en un Congreso donde hablaremos sobre el servicio en Sala y los tipos de platos que estamos desarrollando en el Casino de Madrid.

Entre los platos que vamos a presentar, estará el Spaguetti de Aceite (imagen número 7), alubias con jamón…

Pero quizás lo más importante sea el concepto de servir estos platos en Sala. Es decir, el camarero elabora los platos delante del cliente de tal forma que pueda apreciar los pasos, procesos así como el servicio profesional de los camareros.

Por otro lado, este tipo de puesta en escena, ensalza la labor de los profesionales de sala, evitando que su labor se limite a “llevar platos”.

La conferencia será el próximo domingo.


Más Galerías del Casino de Madrid

marzo 7, 2006

Increibles nuevas galerías.

> Galería Banquetes (10 imágenes)
> Master Class (5 imágenes)
> Vinter (5 imágenes)
> Charity (La Tortilla del Siglo XXI)


Nueva Galería

marzo 3, 2006

Hemos puesto una nueva galería donde el color negro predomina.

Grandes platos de cocina española contemporánea.